separateur vinification

Posted on 04 avril 2013 in separateur | Commentaires fermés

Nos

Blancs

reflètent la pureté de nos

TERROIRS

Chaque cépage est vendangé à parfaite maturité, en plusieurs étapes, ce qui explique le caractère gras et très aromatique de nos vins.

Après un pressurage délicat et un débourbage naturel par le froid, les vinifications se déroulent à basse température (environ 16°C) afin de favoriser l’expression aromatique des différents cépages. Pour préserver l’acidité naturelle (faible sous nos climats), qui garantit la fraîcheur et l’équilibre des vins blancs, ces derniers ne font pas leurs fermentations malolactiques.

Nous élevons nos Châteauneuf-du-Pape et nos Côtes-du-Rhône sur lies fines en cuves pour mettre en avant les arômes et la rondeur. Seuls nos Lirac blancs sont vinifiés et élevés pour un tiers en fûts pendant 5 à 6 mois, avec bâtonnages. L’embouteillage a lieu au printemps, pour conserver le maximum de fruit.